Грецький йогурт — це густіший і ніжніший варіант звичайного йогурту, який можна легко приготувати самостійно. Як пояснює The Kitchn, секрет полягає у правильному нагріванні та проціджуванні молока, пише Traveller. Домашній варіант не містить штучних добавок, а смак і консистенція залежать лише від вашого терпіння.
Грецький йогурт чудово підходить як для сніданку, так і як перекус між прийомами їжі. Його можна додавати до смузі, випічки, соусів і навіть до основних страв.
Підготовка інгредієнтів і нагрівання молока
Для приготування знадобиться 1,9 літра молока та півсклянки (123 г) натурального йогурту з активними бактеріями. Молоко потрібно нагріти до 93 °C, але не кип’ятити.
«Нагрівання молока майже до точки кипіння допомагає йогурту згодом правильно застигнути, без поділу на сироватку і згустки», — зазначено у дослідженні Food Safety Guru.
Використовувати можна як коров’яче, так і рослинне молоко — наприклад, соєве або кокосове. Чим більший відсоток жиру, тим кремовішим вийде кінцевий продукт.
Як додати закваску і підтримати температуру
Після нагрівання дайте молоку охолонути до 46 °C — це ідеальна температура для розвитку бактерій. Далі відлийте приблизно одну склянку молока, додайте в неї йогурт і добре перемішайте, а потім поверніть суміш назад у каструлю.
«Бактерії активізуються лише в теплі, тому важливо підтримувати температуру від 43 до 46 °C протягом кількох годин», — йдеться в інструкції Serious Eats.
Каструлю з сумішшю можна залишити в духовці з увімкненим світлом або загорнути в рушник. Через 4–8 годин молоко перетвориться на густий йогурт із легкою кислинкою.
Як зробити йогурт грецьким
Після бродіння йогурт потрібно процідити. Викладіть марлю у сито, поставте його на глибоку миску й перелийте йогурт. Залиште в холодильнику на 4–6 годин — зайва сироватка стече, і ви отримаєте щільну консистенцію.
«Саме проціджування відрізняє звичайний йогурт від грецького — чим менше сироватки, тим густішим стає продукт», — пояснюють редактори The Kitchn.
Сироватку, що залишиться, можна зберігати до пів року і використовувати у випічці, смузі чи маринадах — вона багата білком і кальцієм.
Зберігання та подача
Готовий йогурт потрібно перекласти у скляну банку або контейнер із кришкою. У холодильнику він зберігається до двох тижнів.
«Залиште півсклянки домашнього йогурту як закваску для наступного приготування», — радять експерти з Happy Money Saver.
Подавайте йогурт із фруктами, медом або горіхами. Також його можна використовувати для соусу дзадзикі: змішайте огірок, йогурт, лимонний сік, часник і оливкову олію — отримаєте освіжаючий середземноморський смак.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як позбутися емоційного багажу та визначити типи, що заважають жити повноцінно.